Con frecuencia uno de los elementos básicos de un evento es el servicio de restauración o alimentación, ofrecidos en muy diversas maneras en función del tipo de evento, el número de asistentes, lugar y hora en la que se celebre o incluso el grado de relevancia que llegue a tener el evento. Además, siendo la cultura mediterránea tan apegada a la buena cocina, sin duda son también uno de los elementos que pueden hacer destacar, en lo bueno y en lo malo, a un evento. 
 
Dado su importancia, tanto en lo vinculado a la visibilidad y el impacto que puede llegar a tener dentro de un evento, como a la capacidad de transmitir un mensaje que un buen servicio de restauración o catering puede llegar a tener, incorporar criterios de sostenibilidad a esta parte de nuestro evento puede ayudarnos a reducir notablemente el impacto en la sostenibilidad que pudiera tener el mismo y además a hacer muy visibles nuestros esfuerzos y logros en materia de sostenibilidad dentro del evento.  
 
Pero si hablamos de desarrollar un Evento Sostenible, y lo hacemos de una manera adecuada y siguiendo una metodología enfocada al desarrollo de estrategias de sostenibilidad a medida de nuestro evento y a la capacidad de medir los objetivos obtenidos fruto del trabajo realizado y plantear mejoras, a buen seguro que nuestro Análisis de Puntos Críticos para la Sostenibilidad de nuestro evento nos identificará números aspectos que son susceptibles de evitar, corregir, mitigar o compensar en nuestro servicio de restauración o catering. 

 Y es aquí donde aparecen numerosas alternativas para tener en cuenta a la hora de confeccionar menús, decidir la presentación y las distribución de los alimentos y bebidas, configurar el servicio y gestionar, una vez terminado esta fase, lo relativo a acciones de limpieza y gestión y tratamiento de residuos generados. 
 
Por tanto, entre las principales fases y algunos aspectos comunes a ellas que tendremos que tener en cuenta a la hora de evaluar los potenciales impactos sobre la sostenibilidad, nos encontraríamos:
 
  • La elección de los alimentos y bebidas y la confección del menú.
  • La elaboración de los platos y productos presentes en el menú, necesidades de cocinado, calentado o refrigeración.
  • Las actividades de transporte asociadas al trasiego de productos tanto desde los productores/vendedores como hasta el lugar donde se vayan a cocinar o servir (que no siempre tienen que coincidir, pensemos en eventos al aire libre).
  • Los materiales que se van a emplear para las labores de servicio.
  • El personal que se va a emplear para todas estas labores.
  • Las labores de limpieza y la gestión de los residuos que se generen. 
Estos y otros elementos que identificaremos en este Análisis, tales como la Huella de Carbono derivada del consumo de energía en forma de electricidad y transporte, el consumo de materiales no reutilizables y los envases generados, el aporte a la economía local, la minimización de residuos orgánicos, el consumo de agua y la huella hídrica de nuestros alimentos, la contribución a la inserción laboral de ciertos colectivos, que la igualdad sea visible en el reparto de tareas o la generación de empleo, entre muchos otros, son los que nos indicarán las acciones a recoger en nuestro Plan de Sostenibilidad para contribuir de la manera más positiva a la sostenibilidad de nuestro evento.   En nuevos post iremos desgranando algunas de las alternativas que podemos encontrar a la hora de decidir las medidas a incluir en nuestro Plan de Sostenibilidad y conseguir que el impacto en la sostenibilidad sea el mínimo, os animamos a seguir la pista a nuestros posts. 

Y recordad: "El evento es efímero, su impacto no", de ahí la importancia de conseguir que nuestro evento deje un buen sabor de boca a todos.